थाईलैंड एक टूरिस्ट पेराडाइस है, लोगों के घूमने की चॉइसेस में एशिया मे इसका स्थान तीसरे नंबर पर और विश्व में टॉप टेन में है। अगर आपको एक्वेटिक लाइफ पसंद या फिर आप एडवेंचर के शौकीन हैं या आप नॉन वेजीटेरियन खाने में एक्सपेरीमेंट्स करना चाहते है या वराइटी की लिमिट देखना चाहते है तो ये जगह आपके लिए ही बनी है।
थाई क्विज़ीन विश्व भर में अपने विशिष्ट विविधता के लिए जाना जाता है। कई वराइटी के इग्ज़ाटिक मसालों के इस्तेमाल की वजह से आने वाली खुशबू और बेहतरीन स्वाद आपको वहाँ से लौटने के बाद भी नहीं भूलेगा।
तो अगर आप ऐसा कुछ मिस कर रहें है तो यहाँ थाई क्विज़ीन के बेसिक इनग्रेडिएंट्स के बारे में जानकारी है, जिससे आप अपने किचन में वैसे ही फ्लेवर और एरोमा जनरेट कर सकें और वहाँ के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद अपने टेस्ट बड्स को दे सकें।
- राइस: ज्यादातर एशिया के देशों की तरह यहाँ का भी स्टेपल डाइट राइस ही है। यहाँ कई तरह की राइस वराइटी उपजायी जाती है, और ज्यादातर राइस एक्सपोर्ट किया जाता है।
जेस्मिन राइस – यहाँ ग्रो कीये जाने वाले राइस में जेस्मिन राइस बेस्ट क्वालिटी राइस मन जाता है इसकी स्पेसिफिक स्मेल की वजह से इसे फ्रेगरेन्ट राइस भी कहते है।
स्टिकी राइस – इस राइस के चिपचिपे होने की वजह से इसे हाथों से ब्रेड या रोटी की शेप आसानी से दे सकते हैं, इसे ग्लूटिनस राइस भी कहते है।
ब्लैक राइस – ब्लैक राइस थाईलेंड की स्पेशिलिटी है, इसे पकने में कुछ ज्यादा समय लगता है।
स्वीट राइस – उत्तरी थाईलेंड में स्वीट राइस स्टेपल डाइट है, बाकी थाईलेंड के दूसरे भाग में उसे स्वीट डिश जैसे उपयोग करते हैं। इसका टेक्सचर भी स्टिकी होता है।
जो लोग स्वस्थ के प्रति ज्यादा सजग हैं और अपने वजन को नियंत्रित रखने के लिए प्रयासरत हैं उन्हें ब्राउन जेस्मिन राइस या फिर ब्लेक स्टिकी राइस उपयोग करना चाहिये। राइस के आटे से बनाए हुए राइस नूडल्स, थाई करी के साथ सर्व किये जाते हैं।
2.हर्ब्स: थाई डिसेश में कई तरह के हर्ब्स प्रयोग किये जाते हैं, जिनमें से कुछ कॉमनली प्रयोग की जाने वाली हर्ब्स निम्न हैं-
थाई स्वीट बेसिल – फ्रेश स्वीट बेसिल का प्रयोग ग्रेवी बनाने में किया जाता है। इसका स्वीट ऐनिस जैसा स्वाद होता है। ऐसे तो आजकल ये सभी जगह उपलब्ध है पर अगर आपको ना मिले तो आप इसके जगह रेगुलर बेसिल भी प्रयोग कर सकते हैं।
केफिर लाइम लीव्स – थाई डिश की स्पेशल इनग्रेडिएंट है ये लीव्स जो कि आसानी से आपके शहर के थाई स्टोरस पर उपलब्ध है। केफिर लाइम लीव्स फ्रेश, सुखी हुई, या फ्रोज़न तीनों तरह से मिलती हैं। ऐसा माना जाता है कि ये विश्व के बेहतरीन स्पाइसेस में से एक है, इसकी पत्तियों में बहुत ही शानदार स्ट्रॉंग सिट्रस स्मेल होती है। ये थाई सूप का मेन इनग्रेडिएंट है, जो थाई सूप को उसका डिस्टिंक्ट अरोमा और टेस्ट देती है।
लेमन ग्रास – लेमन ग्रास नर्वस सिस्टम पर बहुत ही सूदिंग असर डालती है। ये एक घास जैसे दिखती है, किसी खट्टे फल जैसे स्मेल करती है और नींबू जैसे स्वाद देती है। लेमन ग्रास की पत्ती का निचला (जड़ के पास) पार्ट कई सूप और थाई करी का बेस इनग्रेडिएंट होता है।
कई थाई डिश मे लेमन जूस और उसके जेस्ट (छिलके) का उपयोग ड्रेसिंग और टेस्ट उभारने में किया जाता है।
3. करी पेस्ट: थाई करी पेस्ट आप घर पर भी बना सकते है और ये रेडीमेड भी उपलब्ध है। इसके इनग्रेडिएंट्स है गलांगल (ये अदरक जैसा ही होता है पर साइज़ में बड़ा होता है और इसकी डिस्टिंक्ट एसिडिक स्मेल मीट की महक को कम करती है), लेमन ग्रास, लहसुन और धनिया पत्ती।
प्रमुख रूप से करी पेस्ट दो तरह का होता है-
रेड करी पेस्ट – रेड करी पेस्ट को बनाने के लिए ग्राइन्डर में सुखी लाल मिर्च के साथ लहसुन, छोटे प्याज, धनिये की पत्तियां और श्रिम्पस को मिलकर पेस्ट बनाया जाता है।
ग्रीन करी पेस्ट – इसकी रेसपी भी रेड करी पेस्ट जैसे ही है सिर्फ इसमें लाल् मिर्च की जगह हरी मिर्च का प्रयोग होता है।
- फिश सॉस: थाई क्विज़ीन में फिश एक सॉल्टी एलीमेंट जैसे प्रयोग किया जाता है, इसीलिए थाई क्विज़ीन में वेजिटेरियन डिसेज बहुत ही रेअर है। छोटी फिश को लंबे समय तक फर्मेन्ट करने के बाद उसका जूस एक्सट्रेक्ट करके बॉइल करते है जिससे फिश सॉस तैयार होता है। फिश सॉस प्रोटीन और मिनेरल्स में रिच होता है। ब्राउन कलर का क्लेयर फिश सॉस सबसे अच्छा माना जाता है।
- कोकोनट मिल्क: थायलैंड एक कोस्टल एरिया है जिसकी वजह से कोकोनट मिल्क बहुतायत में मिलता है। कोकोनट मिल्क बड़ी आसानी से घर पर भी बनाया जा सकता है और पैकेज में भी उपलब्ध है। लोकली इसे गा-टी कहते हैं। इसकी वजह से थाई करी को सिल्की, क्रीमी और रिच बेस मिलता है। पारंपरिक तौर पर इसे फ्रेश कोकोनट को ग्रेट करके गुनगुने पानी के साथ ग्राइन्ड करते है फिर इसका जूस निकाल कर इसे बनाते हैं।
तो अब आपके पास थाई क्विज़ीन का हिडेन इनग्रेडिएंट्स का ज्ञान है तो आप इसके इनग्रेडिएंट्स या तो ऑनलाइन मंगा सकते है या फिर खुद ला सकते है। ट्राइ करिए घर पर बनाइये अपनों के साथ इन्जॉय करिए और अपने जीवन का आनंद लीजिए…