साउथ यूनाइटेड स्टेट में अगर क्विज़ीन और स्वाद का जिक्र करें तो मेक्सिको सबसे अधिक विविधता वाला देश है। विश्व में होलिडे डेस्टिनेशन लिस्ट में मेक्सिको की सन बाथ और बेहतरीन भोजन सभी के लिए हमेशा से फेवरेट है।
मेक्सिकन फूड रेजीम में कॉर्न, बीन्स, पेपर्स, टमाटर, स्वीट पोटेटो, स्क्वाश और हर्ब्स मुख्य इनग्रेडिएंट्स है। आश्चर्य की बात है कि चॉकलेट यहाँ का एक रॉयल ड्रिंक है। मेक्सिको में आपको व्यंजनों की भरमार मिलेगी जिसमें बरितोज, गुआकामोल, चिलाकुइल्स जो कि मक्के के टोरटिला पे सालसा और री- फ्राइड बीन्स (फ़्रिजोल) के साथ सर्व किया जाता है। टाकोस अल पासटोर, टोस्टाडस जिनमें मक्के के टोरटिला को ऑइल में तब तक फ्राई करते हैं जब तक वे क्रिस्प गोल्डन कलर के ना हो जाएं। विविध सूप जैसे पोज़ोल, चिल्स एन नोगडा इत्यादि हैं।
यहाँ आप मेक्सिकन फूड के पाँच प्रमुख इनग्रीडिएंट्स के बारे में जानेंगे –
कॉर्न
मेक्सिको में कॉर्न को ‘एलोटे’ कहते हैं जिसे पारंपरिक तौर पर बॉइल करके गरमा गरम कप में सर्व किया जाता है। इसमे साल्ट, मिर्च पाउडर, बटर, मेयोनीज या क्रीम को टापिंग जैसा प्रयोग किया जाता है। कभी कभी कॉर्न को स्टिक पर ही बॉइल कर लेते हैं और इसे ऐसे ही सर्व करते हैं। इसके अलावा कॉर्न को बॉइल करके इसका एनेरजेटिक स्टू तैयार किया जाता है जिसे पोज़ोल कहते हैं। मेक्सिकन डाइट में कॉर्न स्टेपल फूड है जिसे लगभग हर मील में विभिन्न रूप जैसे, टोरटीला, टाकोस और एनचिलाड्स के रूप में प्रयोग में लाया जाता है। ये सभी फ्लेट ब्रेड है जिन्हें मीट, सीफूड, बीफ, बीन, राइस, चिकन, पोर्क, पोटेटो, वेजीटेबल्स, चीज़, पेप्पर/चिली सॉस के साथ तरह तरह के कॉम्बीनेशन में डिशेज तैयार की जाती हैं।
चिली और पेपर्स
मेक्सिकन क्विज़ीन में कई तरह की चिली प्रयोग में ली जाती है, जिसे हॉट चिली भी कहते है। इन्हें कई तरह से जैसे स्मोकड़, ड्राइड, फ्रेश या पिकेल्ड तरह से प्रयोग में लाते हैं। जलेपिनो, पोबलानो सिरानो और चिपोटल इनका अपना एक डिस्टिंगक्ट फ्लेवर है जिसे हर्ब्स (सिलेंटरो और थाइम) और स्पाइस (क्यूमन, सिनेमन और क्लोव) डालकर और भी अधिक बूस्ट किया जाता है। चिली का तीखापन उसमें पाए जाने वाले केपसाइसिन की वजह से होता है जो कि चिली के सीड्स और वेंस में पाया जाता है।
बीन्स
मेक्सिकन क्विज़ीन में बीन्स का अधिक प्रयोग होता है, जिन्हे फ़्रिजोल कहते हैं। ये मुख्यतः दो प्रकार की होती है पिन्टो और ब्लैक टर्टल बीन्स। ब्लैक टर्टल बीन्स कई तरह की डिश बनाने में प्रयोग की जाती है जैसे रीफ्राइड बीन्स, सलाद और सूप इत्यादि।
ऐवोकाडो
एवोकाडो, मेक्सीकन क्विज़ीन का प्रमुख इनग्रेडिएंट है। इसका उपयोग साल्सा और एक फेमस डिश गुआकामोल बनाने में करते हैं। इसे मेश्ड एवोकाडो, ओनियन, टोमेटो, लेमन जूस और चिली पेपर मिलाकर बनाते हैं। इसे फ्राइड टोरटिला के साथ साइड डिश के जैसा सर्व किया जाता है।
लोकल कार्ब्स, हर्ब्स और सीजनिंग
राइस फ्लार और चीज़ मेक्सिकन क्विज़ीन में स्टेपल फूड आइटम है, या तो ये चीजें केक, टोरटिला और टाकोस के मेन कोर्स या साइड डिश जैसी बनाई जाती है।
कोरियेन्डर
ग्रीन कोरिएन्डर और सिलेंट्रो सबसे ज्यादा इस्तेमाल होनी फ्रेश गार्डन हर्ब है जो कि मेक्सिकन क्विज़ीन में यूज होती है।
लाइम
लाइम दूसरी ऐसी हर्ब है जो सबसे जायद इस्तेमाल में लाई जाती है। इसे यहाँ साल्सा, मेरीनेड्स और मार्गरीटा बनाने में उपयोग में लाया जाता है।
टॉमटिलोस
टोमेटिलोज छोटे हरे टोमेटो होते हैं, वास्तव में गूसबेरी फेमिली के हैं जिनमें अलग सा फ्लेवर होता है जिसका उपयोग साल्सा और स्टू बनाने में किया जाता है।
स्पाइस्ड कॉफी/ चॉकलेट
मेक्सिकन चॉकलेट डार्क और कड़वी स्वाद की होती है, जिनमें सिनेमन, बादाम और लौंग का फ्लेवर है। “मोल (moh-lay)” में अलग तरह के स्पाइसेस जिनमें कोको, पीनट्स या पीनट बटर रहता है।
तो अब आप भी इन इनग्रेडिएंट्स को जन गए है, इसे अपने तरीके से इस्तेमाल करिए और मेक्सिकन क्विज़ीन की डेलीकेसीज के मौलिक स्वाद को अपने किचन में रेप्लकेट कर इनका आनंद उठाइए…